Mattentaart – Recept van Geraardsbergen

 

Hieronder een recept van Geraardsbergen

Benodigdheden voor de matten

– ronde bakvormpjes of 1 grote ronde bakvorm

– 2,3 liter verse hoevemelk

– 1,2 liter verse karnemelk

– 4 eieren

– 235 gram suiker

– een paar druppels vanille- en amandelextract of 80 gram gemalen amandelen

 

Bereiding:

– Breng de hoevemelk aan de kook

– Als deze kookt onmiddellijk de karnemelk toevoegen

– Op een hoog vuur ongeveer 15 minuten roeren tot de melk stremt

– Van het vuur nemen en in een neteldoek laten uitlekken gedurende 1 nacht.

-’ s Anderdaags neemt men het uitgelekte vulsel (ook “bolle” genaamd) uit het neteldoek.

– voeg aan deze bolle de eierdooiers, het opgeklopte eiwit, de suiker en de amandelen en het vanille-extract toe.

Afwerking:

– breng in de vormpjes een fijne bladerdeeg. Druk deze goed aan.

– vul de vormpjes nu met het vulsel.

– Leg opnieuw een fijne bladerdeeg over de vormpjes. Verwijder het deeg rond de vormen zorgvuldig met een mes.

– Bestrijk de bladerdeeg nu met eiwit om het deeg een mooie kleur te geven.

– Maak met een schaar in het midden van de vorm een kruisvormige insnijding. Niet te groot. Deze insnijding zorgt ervoor dat tijdens het bakken de damp weg kan, zodat er in het vulsel geen holtes ontstaan.

– Zet in de oven op 225 ° gedurende ½ uur.